青鱼去鳞，沿背脊下刀将鱼肉片下（鱼头及鱼骨架可做汤用），切成细丝，加入蛋清、盐、料酒、葱、姜末及适量水淀粉，抓匀上浆。锅内下花生油，油热后，放入鱼丝，迅速搅动，不使粘连，鱼丝变白后，盛出。
在淀粉里面放上水拌成湿淀粉。把青鱼弄干净，然后切成丝，放上少量的湿淀粉。把柿子椒切成细丝。把精盐和胡椒粉，湿淀粉都调成调料。
〖做法〗鱿鱼去内脏洗净，切丝。青椒、胡萝卜、西芹、姜切丝。锅热入油，倒入姜丝后倒入鱿鱼丝翻炒，调入生抽，翻炒几个来回后，倒入青椒、西芹、胡萝卜丝，调入盐翻炒。炒匀后即可装盘。很简单的家常菜。
炒至鱼丝变色后，可以加入一些配菜，如青椒、胡萝卜丝等，继续翻炒均匀。最后，根据个人口味加入适量的酱油、盐、糖等调味料，炒匀后即可出锅。除了炒鱼丝，煮鱼丝汤也是一道美味的佳肴。将鱼丝放入清水中煮熟，捞出备用。
青椒鱼的特色就是在没有丁点红色的情况下，依然够辣够麻，而且比一边的更要辣的痛快，麻的劲到，同时，还清香不已。所以它的佐料要求不要任何红色的辣椒，一切味道都要来自绿色的青辣椒和青花椒上。
烹煮：把鱼丝放入80度的热水中浸泡20分钟后，捞起滤干待用。然后将香油、生盐、生姜汁、辣椒粉入锅炒香，再把鱼丝放入锅中拌匀煮沸至无硬条为好，加入葱花、蒜泥等佐料即可上筵。
将银鱼去掉眼睛、前面的一块骨头及下水，用凉水洗净，用干白布吸干水分，撒上精盐，味精绍酒卤三分钟，再蘸上一层面粉。勺内放入清油，油烧至四成热时，将银鱼蘸上鸡蛋泡糊一个一个地放油内炸。
先把鱼头鱼尾起锅热水，加葱姜蒜熬鱼汤，时间自定，鱼头熬烂就好。
红枣炖鳗鱼它的原料有鳗鱼1个，当归、黄芪、红枣、米 酒适量。然后先将鳗鱼洗净，切段备用；再向锅 中入水，将所有材料及调味料一起放入，移入 锅中炖煮4050分钟，待鳗鱼熟烂即可。
1、接着，将鱼丝放入锅中，加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽等调料，快速翻炒，使鱼丝充分吸收调料的味道。最后，根据个人口味，可以加入一些辣椒油或者花椒油，增加鱼丝的香辣味。
2、将鲜鱼肉洗净，去皮去骨，切成薄片，然后切成细丝，放入碗中。加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清和少量淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。在腌制好的鱼丝中加入适量的淀粉，拌匀，使鱼丝表面均匀裹上一层薄薄的淀粉。
3、准备鱼肉：将鱼肉洗净，去皮去骨，切成薄片，然后切成细丝。切鱼丝时要注意刀法要细腻，力度要均匀，以保证鱼丝的质感。
4、加入鱼丝：将炸好的鱼丝倒入锅中，与蔬菜一起翻炒，加入适量的生抽、糖、醋等调料，快速翻炒均匀，使鱼丝充分吸收调料的味道。出锅：最后加入适量的香菜末，翻炒均匀后即可出锅装盘。
5、选材：选择新鲜的鱼类是制作南丰鱼丝的关键。常用的鱼类有草鱼、鲈鱼等，要求肉质鲜嫩、无腥味。将鱼宰杀后，去鳞去内脏，洗净备用。
1、采用卧汁法多为焦熘小型主料的菜肴，因为焦熘的菜肴要保持成菜的焦脆特点，如采用对汁法，芡汁过早泼入，会使原料“回软”，采用卧汁法即可避免原料“回软”。
2、再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。
3、特色：这款“双色煎鱼”据说不但造型特别，还色香俱全哦。
4、然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红、鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。 焙面又称龙须面。
5、凉菜：五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。
6、熘双色鱼丝的热量（以100克可食部分计）是134大卡（560千焦），单位热量较低。每100克熘双色鱼丝的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。
首先，将鱼肉切成细丝，用盐、胡椒粉和料酒腌制片刻，使其入味。然后，热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，再将腌制好的鱼丝倒入锅中快速翻炒。炒至鱼丝变色后，可以加入一些配菜，如青椒、胡萝卜丝等，继续翻炒均匀。
准备好龙利鱼柳200g，五花肉100g，姜各自切成小丁再一起切碎捣烂；将他们放进到碗中，添加适量的盐，白胡椒粉和一个半鸡蛋清。顺着同一方向搅拌上力。将准备好的鱼蓉放到刷层油的平盘里。
鱼丝划散后，加适量盐、水没过煮软加入小米辣再收汁，放入葱段，翻炒几下就可出锅。鱼丝是地方出了名的特产，用鱼肉和红薯粉制作而成，其制作过程非常复杂。鱼丝做好后晒干放冰箱里，可以保存很久。
烹煮：把鱼丝放入80度的热水中浸泡20分钟后，捞起滤干待用。然后将香油、生盐、生姜汁、辣椒粉入锅炒香，再把鱼丝放入锅中拌匀煮沸至无硬条为好，加入葱花、蒜泥等佐料即可上筵。
步骤 鱼丝泡半小时左右 沥干水 葱和姜切丝 锅微热放姜 油高些的时候放鱼丝炒散 放水加盖煮开，小火煮四五分钟！放盐，葱，味极够。调好味就可以起锅了。
锦绣鱼丝的做法 将黑鱼宰杀，洗净，片去皮，取净油肉切成9厘米长的丝，放在碗中，加入精盐2克、鸡蛋汪、绍酒10克、湿淀粉20克，搅拌上浆；柿子椒、香菇、蛋黄糕均切细丝。
食材：芥兰500克，生姜1块，麻椒1根，大葱1段，姜汁2汤匙，蒸鱼豉油30毫升第一步：将芥兰清洗干净之后，摘掉最老的2片叶，再用小刀削掉老皮，处理好之后逐根放到菜板上面，斜着刀对半切开再切丝，处理好之后，放着备用。
做法1：清炒芥兰 需要准备食材如下：芥兰300克，红辣椒1个，大蒜5瓣，盐1茶匙 具体做法如下：芥兰放到水中烫一下，大蒜去皮洗净切片，锅内放油，烧热，爆香蒜片，放入芥兰、盐用大火快炒均匀即可。
锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。