记者|吴荣
编辑|云慧云
8月25日，周黑鸭发布了2021年中期财务报告。截至2021年6月30日上半年，周黑鸭收入14.53亿元(下同)，同比增长60.8%。净利润2.3亿元，较上年同期亏损4219.4万元增长644%，扭亏为盈。
对于利润增长，周黑鸭在财报中肯定了加盟店扩张带来的收入贡献。财报显示，特许经营业务收入占总收入的比重提升至16.4%，达到2.39亿元。
自2020年全面放开特许经营后，周黑鸭的门店扩张速度明显加快。截至今年6月30日，周黑鸭门店总数已达2270家，其中直营店1161家，特许店1109家。相比去年底周黑鸭的门店总数为1755家(直营店1157家，加盟店598家)，其加盟店在过去半年增加了500多家。
接下来，周黑鸭将继续扩大这种类型的商店。在今年7月9日的一次投资者问答中，周黑鸭透露，公司今年计划开设800-1000家加盟店，预计到2025年门店数量将达到4000-5000家(其中直营店1500家)。
在以“直营”为主流的卤制品行业，直营模式有利于质量控制，但门店扩张速度没有加盟模式快。凭借加盟模式，竞争对手绝味食品和煌上煌在门店数量上远远超过周黑鸭。由于竞争压力，直营店的资金、原材料、人工成本增加。进入2019年后，周黑鸭对开放加入的态度不再像以前那样坚定，最终在当年年底放开了加入。
近日在接受界面新闻采访时，周黑鸭CEO张雨辰表示，周黑鸭有近20年的直营经验，特许经营是非常成熟的商业模式。两者结合有利于门店数量更大化。目前，周黑鸭已经形成了加盟业务全链条的管理机制，包括经营前期的选址评估、装修、开业、市场推广活动等。周黑鸭还将在管理阶段和员工培训方面提供帮助。
不过，在本次中期业绩 *** 会议中，周黑鸭也提到，整体而言，在商业模式的改变下，虽然公司在供应链优化和门店健康方面有所提升，但加盟店的毛利率低于直营店。另外，虽然开加盟店可以加快开店速度，明显带动公司短期收入增长，但随着加盟店的增加，会进一步考验周黑鸭对加盟商的管控能力，包括产品管控，过期产品如何处理等。2004年，周黑鸭曾允许创始人的亲戚朋友开加盟店，但加盟店出现了食品安全事故。周黑鸭回购了所有加盟店，此后一直以直营模式发展，直到2019年才再次开设加盟店。
除了“直营加盟”，今年上半年，互联网O2O业务(即线上和自营外卖业务)也有亮眼表现，这部分收入同比增长29.5%；新品方面，16款单品(包括去骨鸭掌、虎皮鸡爪、功夫虾球等。)都是上半年推出的。这些新品贡献了超过2.5亿元人民币，其中第二季度新品销售额占比接近20%。