① 猪筒骨—— 猪筒骨含有较多的骨髓，营养丰富，熬出来的汤浓郁，而且汤色浓白，但是缺点是熬出来的汤相对油腻。一般熬制味道浓郁的高汤会常用猪筒骨。
带肉鱼骨600公克，蚬150公克，葱段40公克，姜片20公克，芹菜段35公克，月桂叶3片，柠檬叶1片，米酒200㏄，水3000㏄ 做法 将带肉鱼骨洗净，放入沸水中汆烫去除血水后，捞起以清水冲洗干净备用。蚬放清水中吐砂备用。
主要原料 高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。
想要熬制出上好的高汤，需注意以下七点： 选料要精湛 选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。
准备好鲜鱼膘、姜、酒、盐和花生油。2把姜放在水龙头下洗干净泥巴，用削皮器去皮，洗干净后沥干水分，放在案板上切成薄片。3 把鲜鱼膘上的肥油切掉，还会有一些鱼骨粘附着，一定要认真处理干净。
鱼高汤 鱼高汤多半用来烹制海鲜汤，主要用料是鱼骨，其中又以海鱼为佳。皇帝鱼、鲷鱼类的鱼骨都是理想选择。
桂花鱼肉切片，以盐、油、胡椒粉拌匀。火腿切丝，蘑菇洗净切片。锅中注入上汤，煮沸，下桂花鱼片、火腿丝，煮沸约5分钟，倒入大汤盆中，以盐调味。
鱼高汤可以用来做宝宝辅食汤底（加入混沌、面条等），可以做鱼火锅汤底，加入其他炖菜。
昆布柴鱼高汤的做法 步骤1 昆布，很大一张，用1/4就够了，减成4到5条，用纸巾擦一擦，上面白白是盐，是精华，可别都洗没了 步骤2 泡昆布，用热水或者凉开水来浸泡，1L水左右，时间长一点，最好能泡个半天以上。
准备好鲜鱼膘、姜、酒、盐和花生油。2把姜放在水龙头下洗干净泥巴，用削皮器去皮，洗干净后沥干水分，放在案板上切成薄片。3 把鲜鱼膘上的肥油切掉，还会有一些鱼骨粘附着，一定要认真处理干净。
海鲜高汤怎么熬1 材料：海带泡好、柴鱼片、生香葱、生姜片、大蒜头、胡萝卜、白萝卜、洋葱、胡椒粒、干虾仁、水、白酒、海鲜粉、糖、盐。制作步骤：将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。
· 海鲜清汤的制作方法相对简单，主要是以鲜味为主、汤色清澈。50斤清水用到的材料有：大地鱼干1500g、瑶柱30g、海带干200g、虾米250g、生姜、胡椒粒、大葱、盐。
主料：豆腐50克、西葫芦50克、黄豆芽50克、黑木耳40克、虾3只、蛤蜊100克 辅料：葱段5克、盐2克、香油5克 将西葫芦切块，切得不要太大，因为西葫芦太厚不容易煮透。
