总的来说，南方人摄入的总热量应该是要比北方少一些，自然也不容易胖。一般来讲越是高纬度的地区，越容易有严寒的气候，所以往往人就越强壮、越容易胖，这是自然选择下需要抵御环境中不利因素产生的结果。
为什么上海菜这么甜，当地人并没有很胖？其实，上海人并没有大家想象中那么爱吃甜！而且上海作为魔都，男孩子女孩都很喜欢健身的啦！在上海人，既有咸大饼也有甜大饼。
上海人的饮食习惯有关，上海人喜欢吃点小零食，吃的不多，比较清淡。
1、锅放热油，放入大肠，加入姜末、蒜末、酱油，白糖、醋，盐，倒入高汤（没过大肠为宜），大火烧开，加入料酒，移至小火盖盖焖15分钟收汁，然后加湿淀粉少许勾芡。
2、锅内倒油，可以先放点盐在内，然后把草头全部放入。2 反复翻炒，等草头微熟泛油绿光泽，撒入料酒和糖。3 翻炒后进行调味，出锅。
3、上海人称为草头，较为出名的做法是酒香草头和草头圈子，江苏人称为金花菜，较为出名的做法是河蚌肉炒金花菜，苏州也有腌金花菜的传统，浙江人称为草籽，较为出名的做法是草籽年糕，草籽香干等。
4、肥肠历史悠久，起源于清朝末期，距今已有100多年的历史。从最初的“望子”中提炼出来的，由于是家传，因此一代一代对“望子”进行改良，不断更新，使其味道越来越好。
5、上海人做草头圈子是应这个道理，用肠子里的肥油，去喂养生性清野的草头（苜蓿）。北方人包苜蓿鸡蛋饺子、荠菜猪肉饺子也都是这个道理。
6、做法：将鸡蛋打入碗中，加少许盐和料酒(去鸡蛋的腥味)，打起泡为止。将西红柿切成块，切葱花备用。锅中倒少许底油，待油开后先炒鸡蛋，不用炒得太碎，炒好后盛出备用。
三黄鸡一只（处理干净的光鸡净重约1700g）。煮鸡的汤汁3大匙。调味料：葱末4大匙，姜末5大匙，酱油6大匙，糖半大匙，麻油半大匙。
小贴士：如果你要赶时间吃，你可以把鸡肉煮久一点，让盐水的味道进去，但鸡肉就不会那么嫩了。烹饪时间短，浸泡时间长，浸泡后的鸡肉水嫩多汁。煮鸡的时候可以加一些泡过的花生和干豆，泡过的花生和干豆都是腌制过的。
食材清单：三黄鸡、自家卤、一卤香各一袋、味精、盐适量、老姜、花椒、葱节适量。制作步骤： 将鸡收拾干净，锅内加水、老姜、花椒、葱节盖上锅盖，烧开后，再煮5分钟捞出。 将鸡肉解冻，切几刀以便入味。
把处理干净的三黄鸡洗净控水，把鸡头和脚、鸡翅塞进鸡的肚子里，肚子里再塞进大葱的葱白段。高压锅底以此放入，姜片，洋葱片，上面放几瓣蒜。
绿杨_的名字来自古诗“绿杨城郭是扬州”，虽然以淮扬点心出名，但他家的糟货更是深得老上海人的心。糟汁鸡爪，使用的是多年熬制的老糟。
德兴馆 本帮菜 上海有名头的本帮菜馆，德兴馆得占上个席位。建于1878年的德兴馆，被誉为“上海本帮菜的发祥地”，不仅名气大，滋味也好。梅兰芳、杜月笙都爱这儿的本帮菜。
上海梨膏糖 上海梨膏糖，是上海市特色传统名点，中华老字号产品之一，是上海著名的传统土特产。梨膏糖，以雪梨或白鸭梨和中草药为主要原料，添加冰糖、橘红粉、香檬粉等熬制而成。
邵万生南货店 当浙江人150年前在今天的南京路山西路口创办这家糟货店的时候，大街上的人还都拖着辫子，黄包车也跑得风生水起。而各种自产自销的糟货，也成了很多上海人对于上海最初的味觉体验。
下半部则酥脆可口，馅重汁多，越吃约香。此小吃以上海市王家沙点心店制作的最佳。老上海十大风味小吃四：糟田螺 上海市的糟田螺是著名的特色风味小吃。
在江浙沪，没到夏天必不可少的就是糟货。上海人更是万物皆可“糟”。那么糟货究竟是什么呢？这糟货，可能是糟鸡、糟鸭，又或是糟鹅、糟肚、糟鸡翅、糟鸡爪。当然，最家常的便是糟毛豆了。
1、西湖醋鱼的做法 将活草鱼放入盛湖水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。烹前将鱼宰杀，去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。
2、后来东江首府盐业变得发达，当地的菜馆争相用的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。蜜汁叉烧，是广东特色菜最佳风味之一，占据一个极重要的席位。
3、卷尖的食用方法：1 取出即时食用（像食用火腿一样，最好微博或者蒸炸一下）。切片，摆置于餐盘中，切葱丝放置上面，淋上点香油，或者撒点香菜就可以成为一道美味。
4、本人也在为此而努力和探索，以下是本人总结出的特色菜点的创制方法，以供同业们参考。选用特色原料(特色的烹饪原料)所谓特色菜点一般分为两类。一类是地方特色菜。
5、因为，还有一个关键的原因，那就是取决于厨房员工的职业精神。如果厨房的所有员工都具有良好的职业精神，都以一种真诚的心情为客人提供优良的服务，那么菜点的质量一定是上乘的。
麻油、葱花、姜丝、红油辣椒各种调料做成上海菜品鲫鱼馅，再肉质浓郁的鱼馅包入面皮里，煮熟之后就能尝到其中的鲜美了。正宗的鲫鱼汤包要去枫泾镇才能吃到。
上海青菜做好吃方法有：清炒上海青菜、上海青菜炒香菇、上海青菜炒油豆腐。清炒上海青菜：将准备好的上海青菜掰开后，清洗干净。
做法：用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，待会儿还有用呢。胡萝卜、笋切成细丝，泡发的香菇去除多余的水分也切成丝，葱和姜切成末备用。起锅做油，油热后放入葱姜末爆香。
导语：上海菜常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，那么上海菜菜谱有哪一些呢？下面让我为大家介绍一下。