、放入一小勺精盐再来回翻炒到熟。1将超好的牛里脊肉丝用瓷盘盛上，这就是非常的香嫩的牛肉丝。
牛肉切丝，加生抽，淀粉，料酒将牛肉腌十分钟2姜和泡蒜切丝，辣椒切节3坐锅热油，姜蒜爆香4开中火，下辣椒炒一分钟，加盐炒匀，将辣椒等拔在一边，开大火，下牛肉丝爆炒几秒，将牛肉和辣椒等一起炒。
制法：（1）牛肉去筋切成丝；芹菜去筋剖开，切成段；姜切丝。
做法如下：第一步：牛肉清洗干净，改刀切成厚度均匀的薄片；切好后把牛肉片摆放整齐，再改刀切成粗细均匀的丝；然后把切好的牛肉丝放入清水里面，反复清洗干净；最后把清洗干净的牛肉丝捞出来，挤干水分放入大碗中备用。
1、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时放入牛肉滑开，加两汤匙鱼香酱，放入春笋片继续翻炒均匀即可。
2、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀，下锅炒一下取出。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下，再将牛肉丝加入，用旺火炒十多秒钟（必须将牛线搅散，不被粘住），沥去油。
3、做法：将牛肉切成丝，放入碗中，加蛋清、水淀粉、精盐、水等搅拌均匀；笋切成细丝；泡椒也切成丝。炒锅倒入植物油至五成热时，放入牛肉丝滑一下取出。
4、杯油，放入牛肉丝大火炸1-2分钟，沥干油分，再烧热1杯新油，将牛油再炸至干身，沥去油分； 2）烧热2汤匙油，加调味料（一）略炒香，下蒜茸、甘笋丝及调味料（二）炒匀，下辣椒油、麻油兜匀即成。 。
5、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀，下锅炒一下取出。 另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下，再将牛肉丝加入，用旺火炒十多秒钟(必须将牛线搅散，不被粘住)，沥去油。
6、调鱼香酱汁：两勺生抽，两勺醋，两勺白糖，一勺蚝油，一勺淀粉一勺红油豆瓣酱，半碗水搅匀； 牛肉肉丝滑熟盛出，蒜末炒香 青椒，胡萝卜木耳丝炒软，放入肉丝，倒入鱼香酱汁，煮至汤汁浓稠即可。
鱼香牛肉的做法 逐层剥去新鲜春笋的外皮，切段后切片。
鱼香肉丝的做法首先把肉切丝，加料酒水淀粉待用，胡萝卜切丝，莴笋切丝，木耳泡发切丝，葱白切丝，泡辣椒和泡姜切丝备用，豆瓣酱剁碎。
放入酱汁时，一定要猛火，才可以培养出鱼香肉丝的香气。以上的辣酱大伙儿不喜欢吃，可以用郫县豆瓣酱，味儿还可以的。