取需要的量清水洗净。洗的时候不要去蒂，否则水会进入辣椒里面，容易坏。捞出晾干表面水分。晾干表面水分后把蒂去掉。密封瓶，开水煮一下消毒，控干水分备用。也可以用泡辣椒的罐子。
做法 1，没水没油的坛子备用。2，辣椒用剪刀去蒂，清洗5遍以后晾干。3，八角生姜等洗干净晾干备用。4，白酒、米酒加盐以后烧开备用（10斤米酒2斤盐）。
泡辣椒的方法及步骤如下：把辣椒清洗干净切成两半。把切好的辣椒放入一个比较密封的容器里，加入适量的醋、酱油、盐和少许的白糖。最后搅拌均匀密封放置2到3天就可以吃啦。
邛崃泡海椒做法 用料 海椒 盐 鸡精 具体做法步骤 海椒去掉蒂擦干净备用。把海椒放到食品加工器里打碎成丁。蒜去皮，同样打碎成小丁。
泡海椒做法：坛子洗净控干水分，小米辣50g左右，青红花椒共约7-9g，白萝卜300g多，老姜一个，嫩姜70g，为去皮蒜1头，全部洗净晾晒，辣椒去把，晾好后装入坛中。
直至淹没海椒。 用厨房纸将海椒擦干，然后放入瓶中，压实。 在瓶口盖上保鲜膜或胶纸，封紧瓶口，腌制一个月到一个半月左右，泡海椒就制作完成了。以上是泡海椒不烂的制作方法，希望对您有所帮助。
泡海椒做法：坛子洗净控干水分，小米辣50g左右，青红花椒共约7-9g，白萝卜300g多，老姜一个，嫩姜70g，为去皮蒜1头，全部洗净晾晒，辣椒去把，晾好后装入坛中。
小指椒去掉蒂。洗净后晾干水份。芹菜切段，姜切成片。取一个能密封的小坛。放入一半凉白开，加入泡菜盐，比例1：10左右，然后把芹菜与姜片放进坛里。把晾干的小指椒放进坛里。倒入适量白酒。
将新鲜海椒清洗干净，无需剪去根部，控干水分备用。 在干净的瓶子中倒入粗盐，加入150克左右，再加入八颗冰糖、五颗八角、一把青花椒，倒入老盐水，搅拌均匀。
清洗海椒。海椒选好了，还必须仔细清洗海椒，清洗海椒的时候建议可以用少量盐泡在清水里洗，这样可以去除海椒的污物，最好是能先用盐水泡一段时间再清洗。晾干海椒。
做泡辣椒的辣椒，修剪时，一定要留少许蒂。因为干辣椒的皮盐份很难渗入，那么留蒂可以让蒂吸收盐水进入辣椒的内部，辣椒就不会烂了。
酸辣椒。先把辣椒洗干净晾干晒蔫，再放入罐中，加少量盐和白酒，再加一些冰糖和足量的白醋，直到淹过辣椒为止，搅拌均匀密封即可。用青辣椒做会更美味 .油辣椒。
选用非常新鲜的辣椒，最好是当天采摘的，这样的辣椒肉质比较紧实，不容易烂。剪除辣椒的梗和正面的绿叶，因为绿叶中的水分会影响辣椒的脆度和保存时间。将剪好的辣椒分别用清水和盐水洗净，然后用厨房纸巾沥干水分。
泡辣椒（泡海椒）的做法：在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
做法1先将粗明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐明矾溶化后，备用2拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖。
简单难度 自制泡椒的做法步骤 1 辣椒洗净、晾干，确保没有一点水，否则变质。2 锅小火烧干发热后，将姜片、花椒、盐小火炒香。3 倒入适量水烧开，关火晾凉。4 调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟。
泡椒的家用制作方法如下：小米辣椒洗干净彻底晾干水分。无油消毒过的玻璃容器倒入凉开水，高度白酒，盐，糖，放入姜片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。瓶口盖保鲜膜，盖上盖子。倒扣一到两天再正过来。
泡青辣椒的做法：①选新鲜硬健、茎柄完好的青辣椒洗净，沥干水分浸泡在15％食盐溶液中3天。②将两个香料包和青辣椒均匀地装入坛中，用竹片卡紧，倒入所有作料和老盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1个月即成。
制作材料：殷红辣椒 食盐 凉白开 大蒜 生姜 冰糖 花椒 泡山椒 白酒 首先在购买辣椒的时候，我们要选择市场上的殷红辣椒进行购买，这样的辣椒是最适合用来制作泡辣椒的，泡出来的辣椒，辣香味会更足。
做泡辣椒第一步要按照4：1的比例加入水和盐制成盐水；第二步按照盐水和白酒50：1的比例，加入高浓度的白酒。加酒不仅可以杀菌消毒的作用，还能让盐分加速的渗透。第四招：容器要干净。
原料：泡菜盐，凉开水，白酒，冰糖，干辣椒，红海椒、花椒，八角、桂皮、大蒜、姜，白醋。
首先准备好一只泡菜坛子。泡菜配方是1000g水配上50－60g粗盐，一把花椒，5粒冰糖。记住泡菜罐子一定要严格隔绝油份进入。在泡菜坛子中是使用了依云矿泉水，原因是其硬度不高，泡出的菜口感比较好。
要想把四川泡菜做好，我分为泡菜三部曲。选料，选料就统称为选泡菜坛，泡辣椒原料，泡菜水。
再放入50克冰糖，80克野山椒及泡水，再放入50克小米辣椒，50克蒜片，50克生姜、200克胡萝卜片、500克白萝卜片、300克西芹片、800克大白菜。
泡海椒做法：坛子洗净控干水分，小米辣50g左右，青红花椒共约7-9g，白萝卜300g多，老姜一个，嫩姜70g，为去皮蒜1头，全部洗净晾晒，辣椒去把，晾好后装入坛中。
1、泡菜最好能装满泡菜坛子。盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
2、无油消毒过的玻璃容器倒入凉开水，高度白酒、盐、糖，放入姜片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。瓶口盖保鲜膜，盖上盖子。倒扣一到两天再正过来。要腌制大概一个半月左右。
3、腌泡椒需要在坛子里面放着，差不多十天左右就可以了。
4、选择大小匀称，健康有光泽，无外伤的辣椒，辣椒的品种非常多，辣度也不同，选择适合自己的。泡辣椒可以使用生水，也可以把水煮开放凉使用。一定要放生姜，蒜头，白酒。
5、泡辣椒的方法及步骤如下：把辣椒清洗干净切成两半。把切好的辣椒放入一个比较密封的容器里，加入适量的醋、酱油、盐和少许的白糖。最后搅拌均匀密封放置2到3天就可以吃啦。
6、自制泡椒的做法步骤 1 辣椒洗净、晾干，确保没有一点水，否则变质。2 锅小火烧干发热后，将姜片、花椒、盐小火炒香。3 倒入适量水烧开，关火晾凉。4 调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟。