1、果木炭、铁网、新鲜猪后腿去膘瘦肉、蜂蜜、鸡蛋、鱼露、辣椒、黑胡椒粉、五香粉、熟的白芝麻；做法取500g新鲜猪后腿去膘瘦肉，切成薄片。将薄片加一勺鱼露，半勺蜂蜜、一个蛋清、少量胡椒粉腌制半小时。
2、首先先把香茅切碎；蒜粒剁碎。然后把蒜蓉、棕榈糖、鱼露、胡椒粉放进猪肉里，腌制10-20分钟。腌好后，把猪肉下油锅，煎至两面金黄。然后在烤盘铺上猪肉、蒜蓉末和香茅，烤箱扭200℃，烤7分钟。
3、把猪肉切的薄薄的长条状，厚度约为0.3厘米。加入所有调味料生抽，老抽，姜，五香粉，料酒，盐拌匀腌制半小时入味。钳子清洗干净，把肉片穿在铁钳子上。按照烤炉的长短，就穿多少肉。
4、炭烧肉又名炭烤肉，在时下流行菜中极具代表性。成品色泽红亮、入口细嫩、肥而不腻。
5、做法 五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
做法：将羊肉洗干净，切成长3厘米，宽0.6厘米的方块，用铁签穿起来，每串7块羊肉。在酱油中加入2克味精搅拌均匀，将辣椒粉、花椒粉、盐、味精放在一起拌匀成椒盐备用。
做炭火烤羊肉串的方法如下：将羊肉切成约2CM边长的正方形。
肉的选择顺序是羊肋、羊肩、羊腿。切5厘米见方的小块。肥瘦相间的串起来，5块一串。8公斤肉可以穿100串。涂一层油。炭烧至表面发白就可以烤了。
等到羊肉串腌好之后就可以用竹签穿起来，然后再把羊肉串放到烤网上。需要调整到上下火220度，之后我们再把烤箱预热。
(1)将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银扦(或铁扦)穿起来，一般一串7～8块。(2)在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。
大块的羊腿肉先切成长条，再切成小长方块。把羊肉块放在盆里，放入盐、白胡椒粉、鸡粉、辣椒粉、孜然粉，抓拌均匀后，再倒入适量的食用油拌匀。
先取少许香料粉在刀口处搓揉入味，处理完毕后将乳鸽放入盆中，倒入剩余香料粉搓揉鸽身15分钟，待味道充分渗入鸽肉，将乳鸽包入三层草木纸，表面蘸匀味达美备用。
制作：将冰鲜猪颈肉加入各种调料（色拉油除外）腌制24小时备用。净锅入油，五成热时下入猪颈肉，炸透至熟。
以下是炭烧猪颈肉的做法：猪颈肉250克、香茅3克、香叶一片、柠檬一个、耗油5克、盐3克、生抽5克、老抽2克、鱼露5克、砂糖10克。先准备3克香茅，一片香叶，15克左右的清水，先泡一会儿再来调配腌料。
做法：猪颈肉切去肥肉洗净，放入沸水中大火汆5分钟，捞出控水备用。将生抽、盐、味精、糖、花生酱、芝麻酱调匀，均匀地抹在整块的猪颈肉上腌渍5小时。
1、以下是炭烧猪颈肉的做法：猪颈肉250克、香茅3克、香叶一片、柠檬一个、耗油5克、盐3克、生抽5克、老抽2克、鱼露5克、砂糖10克。先准备3克香茅，一片香叶，15克左右的清水，先泡一会儿再来调配腌料。
2、做法：猪颈肉切去肥肉洗净，放入沸水中大火汆5分钟，捞出控水备用。将生抽、盐、味精、糖、花生酱、芝麻酱调匀，均匀地抹在整块的猪颈肉上腌渍5小时。
3、柠檬汁，蒜蓉，鱼露，生抽。做法：猪颈肉洗净，用蒜蓉，鱼露，生抽，芹菜末，香菜末腌制三小时以上备用。将肉放在烧烤架上用炭火慢烤至金黄熟透，撒上干葱碎，辣椒粉适量。取出切成薄片装盘，淋上柠檬汁即可食用。
1、先取少量木炭铺于不锈钢桶底，乳鸽腹部朝上放入其中，再以最快的速度摆上一层热炭，还要覆盖上一层湿木炭焖烧10-13分钟，将乳鸽取出，晾凉后带包装纸盛入保鲜盒，入冰箱冷藏备用。
2、手提乳鸽，将脆皮水浇淋在乳鸽上（淋两遍），然后将其移入风房内（风干房的温度控制在20℃左右，湿度控制在23℃左右），用电风扇吹12个小时。取出乳鸽，放入烤鸭炉内，中火烤制25分钟，取出上菜。
3、制作炭烧乳鸽第一步，也是不可缺少的就是先制作一款脆皮水。第二步就是在制作一款蒜香汁。准备好以上两种原料，那就是开始制作烤乳鸽了。
4、先将鸽子宰杀，去头放血（比直接买的光鸽口感好），用小流水冲洗干净，去掉腥味备用。所有调味料调匀，为更好地入味，用新的一次性医用注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处。
5、烧烤D料 作用：烤好后临上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以进一步增加颜色，并把味定住。制作：天津蒜茸辣酱5袋，啤酒200克，味精20克，调匀即可。
6、所有调味料调匀，为更好地入味，用新的一次性医用注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处。用炭火把鸽子毛烤掉，然后去掉一些杂毛，去掉黄油和内脏，肝、心、胗放回原处。