1、准备食材备用，鱼片是提前腌制好的，加入料酒，蛋清，淀粉抓拌均匀腌制半小时。葱姜蒜，辣椒切好备用。酸菜清洗几遍去掉盐份，切成段。锅烧热，加入适量金龙鱼橄榄调和油。加入葱姜蒜，辣椒爆香。
2、准备好鱼干辣椒酸菜袋装的酸菜2把鱼沿着背部的脊骨划开来3然后在鱼头的下面切上一刀4完全把鱼肉缷下来，再去掉鱼腹部的刺5刀倾斜45度切，把鱼切成鱼肉夹就是切第一刀不断第二刀断开。
3、（1）鱼肉洗净，切大块。（2）洋葱、青辣椒、西红柿、葱、姜、蒜瓣、酸菜切碎、豆腐切块。（3）茴香洗净切段，所有洋葱、青辣椒、西红柿、葱、姜、蒜瓣、豆腐加入鱼肉、加酱油、料酒、花椒、香料、盐腌制半小时。
4、第一步是料理鱼类，因为金汤酸菜鱼的关键在于鲜美的鱼肉。首先需要挑选新鲜活泼，肉质细嫩的鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼类，清除内脏和鳞片洗净，剁成约3厘米左右的块状。尽可能保持鱼的完整，这样做出的鱼肉口感更好。
5、金汤酸菜鱼 准备食材：鱼片（黑鱼，鲈鱼，爱吃的鱼都可以），姜，生粉，料酒。做法：腌制鱼肉去腥：鱼骨/鱼片分别用1小勺盐、1小勺料酒搅拌至粘稠后用清水冲洗干净。
6、做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。
无刺的鲷鱼片洗净。切片后加盐，胡椒粉调味。加一小勺干淀粉拌均匀。这样利于定型和保水。锅里放少许油，放入鱼片开始煎。两面都煎到金黄，盛出备用。利用锅中底油，炒番茄酱。加入两勺黄酒。
秋刀鱼去掉头、内脏、用洗净切段，控控水分。放入面粉中裹匀，裹匀面粉后静置3分钟。用刀在西红柿中间轻轻划一圈，划破皮即可，放入滚水中煮3分钟、捞出放冷水中浸泡2分钟，捞出去皮、切成小块。
将鱼去除内脏洗净沥乾，鱼如果大可以切段。将鱼煎一下，两面呈金黄色出锅待用。事先可用姜片擦锅底，油热再将鱼下锅，这样不爱粘锅底。
1、买回来的鱼块洗净血水，放料酒，胡椒粉，盐腌制20分钟。切好大蒜，小米辣，生姜备用。准备点面粉备用，鱼也腌制好了。冷锅放油烧热。鱼块裹上面粉。裹上面粉的鱼块一个个放入油锅中煎。
2、先放入适量的料酒和食盐一勺。然后用手抓拌几下茶，抓拌到鱼肉的表面变得十分地粘连，接着放入清水多清洗两遍。清洗到水变得特别清亮，不再浑浊就可以了，然后捞出控干水分，把鱼块的水分尽量挤干一些。
3、将鱼清洗干净，去鳞去内脏，切成块状备用。锅中倒入适量的油，烧热后放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒和香叶，炒出香味。加入鱼块，煎至两面金黄色，煎的过程中加入料酒去腥。将煎好的鱼块捞出备用。
1、将鱼洗净、切块；放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。
2、做法1：首先把刚买来鲜活的草鱼去掉鳞片清理干净，用清水洗去血沫片开骨头跟肉分离，将鱼骨头剁成大块，把鱼肉片，片成大片后放入容器中用清水侵泡5分钟，冲去残留血沫以防至腥味，再次沥干水分加入盐，蛋清，生粉腌制。
3、开火下油，放鱼块下去，用小火煎炸。05 把鱼块煎至两面金黄色铲上碟子。06 再开火下油，放姜丝进去。
4、制作工艺：（1）首先将草鱼骨肉分离，鱼骨砍成小块，鱼肉斜刀片成厚薄均匀的片。【鱼肉与鱼骨分开盛放。】（2）鱼骨与鱼肉分别用清水冲洗干净血水以及杂质。【这样做，有助于去除鱼中的腥味，洗净后也有助于成菜整洁美观。
5、大家好！今天跟着飞哥一起来看看酸菜鱼怎么做才好吃，这道菜酸辣爽口又开胃，超级好吃又下饭。 准备主要食材： 草鱼一条，鸡蛋一个，酸菜一斤。
6、首先去菜市场买一条鱼，处理干净后进行腌制，腌制好后，放入锅中煎至两面金黄，然后煮好酸汤，将鱼放入汤中煮一段时间，一道美味的开胃酸汤鱼就完成了。