说到中国的蜂蜜，难免会有土蜂蜜，中号蜂蜜，意大利蜂蜜。土蜂蜜和中国蜂蜜都是由中国的原生中国蜜蜂生产的，但土种繁育出来的蜜蜂称为土蜂蜜。在中国传统文化中，蜜蜂只是为蜂群准备蜂桶，让蜜蜂自己做脾产蜜，不需要过多的喂养和管理。蜂蜜一年只采一次，所以产量低，非常稀少，所以价格也比较贵。现在中国蜜蜂的新饲养方式和意大利蜜蜂很像，一年可以取多次蜂蜜。这样生产出来的蜂蜜和意大利蜂蜜差别不大，和本土蜂蜜不同，这里想特别区分一下。蜂蜜是指意大利蜜蜂生产的蜂蜜。因为产量大，不被国人认可，所以价格低很多。
在国人的认知里，土蜂蜜是药，是花中之精，是极品蜂蜜。意大利蜂蜜是外来蜜蜂生产的，其价值根本无法与本土蜂蜜相比。在普遍认为土蜂蜜营养价值高，口感更好的时候，你有没有想过为什么会有这么大的不同？其实不管是中蜂还是西蜂，采花酿蜜的方式都是一样的。世界上所有的蜜蜂都将花蜜吸入花蜜囊，与消化酶混合，放入蜂巢，除去多余的水分，成为蜂蜜。蜂蜜的营养价值是由花蜜决定的，蜜蜂只在花蜜中混入少量消化酶，促进蔗糖转化为葡萄糖，从而排除多余水分，不破坏花蜜的营养成分。让含水量容易变质的花蜜变成含水量低于20%的蜂蜜，更大限度的保留花蜜的成分，这样你就能拥有香甜可口的不易变质的蜂蜜。
蜜蜂并没有给蜂蜜增加多少营养，混合消化酶的主要作用只是测量蔗糖的转化率。蜂蜜中残留的微量消化酶，如转化酶、内切蛋白酶等，对人体没有特殊的营养作用。蜜蜂其实是更好的搬运工，而不是真正的制造商。如果让中蜂和意蜂采同一个蜜源花，都是酿造成熟的蜂蜜，蜂蜜中的杂质才能真正消除。无论是土著养殖还是现代养殖，无论是一年吃一次的蜂蜜还是一年吃几次的蜂蜜，其营养成分基本相似，没有太大区别。
那么，为什么品尝蜂蜜时真的会有本地蜂蜜和意大利蜂蜜的区别呢？真正的土蜂蜜味道是不是更芳香，更复杂，更独特？也是土生土长的养中蜂取蜜方式造成的。其清香浓郁的口感其实是花粉残渣造成的。
土培，蜜蜂没有活筐活巢，没有认真的饲养管理。结果蜜蜂产蜜很少，任何时候都采不到蜜。蜜蜂要积攒一年的蜂蜜，只有在后代少的冬天才割脾取蜜，只能靠压榨取蜜。因为是一年积累的蜂蜜，所以蜂蜜会有多种蜜源的营养和口感，口感会复杂很多。而且长期存放在蜂箱中的蜂蜜容易被污染，沾染花粉的气味，挤压时带入更多的残渣，使蜂蜜增添了花粉的清香浓郁。花粉的香味很浓，是任何蜂蜜都比不上的。花蜜只要有花粉粒，自然更香。
说到这个，有人不信。蜂蜜里看不到花粉，花粉是怎么进入蜂蜜的？
稍微了解植物的人都知道，植物的花粉粒在开花的时候是非常微小的，我们看起来的粉团也是由很多花粉粒组合而成的。花粉粒像灰尘一样容易漂浮，这样花朵才能顺利授粉。蜜蜂采集花粉时，先钻到雄蕊里，让身上的毛沾满花粉，再用腿采集。与此同时，它们与消化酶混合，并把它们揉进夹在后腿中的花粉篮中，带回蜂巢。蜜蜂很容易把花粉粒粘在身上，纠结的花粉球里会有花粉粒散落。蜜蜂不可能把脾上的花粉都带走，巢里也会有花粉残留。我们蜂巢的脾脏上其实有很多微小的花粉粒，看起来没有任何花粉。蜜蜂酿造蜂蜜，储存蜂蜜时难免会沾染花粉颗粒，取出的蜂蜜会有类似花粉的成分。微小的花粉粒很难用简单的 *** 过滤掉。好像纯蜂蜜只是花粉粒太小看不见而已。
正是因为巢脾上经常有花粉残留，所以蜂蜜放的时间越长，越容易沾染更多的花粉粒。因为蜂蜜一年才吃一次，所以土壤被更多的花粉颗粒污染。当留在巢中的花粉储存在蜂蜜中时，蜂蜜更容易浸泡花粉的气味。蜂蜜从脾脏切取蜂蜜。通过挤压，更多的花粉残渣会混入蜂蜜中。即使是普通的蜂蜜也会变香，如果混合多种花蜜成分，味道会更不一样。
花粉残渣会让蜂蜜的味道更浓郁，是否增加了营养价值？虽然花粉的营养成分远高于蜂蜜，但这么少量的残渣并不会增加营养价值。花粉残留会让过敏的人吃蜂蜜，增加过敏的风险。
虽然蜂蜜中有很多营养成分，但是纯蜂蜜没有过敏成分，只有花粉残留才会引起过敏现象。知道花粉过敏，但是对糖过敏的人很少听说。很多人说土蜂蜜不能吃太多，会痒，会刺痛。其实这是花粉过敏的现象。从这个角度来说，吃土蜂蜜的风险比意大利蜂蜜大。
但我不是否认原生蜂蜜的营养价值，也不是说原生蜂蜜不如蜂蜜。意大利蜂蜜是规模化饲养的，它追求的是经济效益。意大利蜜蜂按照花期在一年内产出真正成熟的蜂蜜并不容易。蜜蜂的力量不同，会导致封口时间不同。在蜜源期取蜜时，不可避免地要把新采的花蜜拿出来，蜜蜂也不可能等到所有蜜蜂完全密封后再取蜜。在人工取蜜的情况下，成百上千的蜂蜜脾脏被覆盖，要切开取蜜非常困难。为了提高工作效率，蜂蜜会在快要盖好的时候拿出来。虽然没有完全覆盖的意大利蜂蜜含水量不一定高，但是很难保证不同蜂群的成熟度不同。
而且，意味着蜂蜜在巢脾停留的时间太短，也会使蜂蜜达不到真正成熟的标准。工蜂在花蜜中混合的消化酶的作用需要一个过程。酿造过程中，即使含水量达标，消化酶也没有完全转化，所以不算完全成熟的蜂蜜。蜂蜜必须在适宜的温度下在巢脾中存放一段时间，才能真正成熟，成为真正成熟的蜂蜜。从这个角度来说，一年采一次的本地蜂蜜，确实比一个蜜源期内多次采的意大利蜂蜜营养价值更高，更合格，质量更高。当然，你无法直接感受到不同。真正成熟的蜂蜜主要富含酶类，如淀粉酶、转化酶、过氧化氢酶、葡萄糖氢化酶、磷酸酶、内切蛋白酶等。酵素中的这些物质对人体的作用有限，只有使用时才有价值。如果真的需要，可以起到很好的保健作用，但如果不需要，就没有意义了。所以同一种蜂蜜不同的人吃了会有不同的效果。最后蜂蜜好的人和蜂蜜好吃的人会有不同的表现。
好了，说了这么多，你应该明白土蜂蜜香且营养价值高的原因了吧:土蜂蜜吃起来更香，因为微小的花粉颗粒很容易散落在蜂巢上。土蜂蜜如果在脾内停留时间长，会混入更多的花粉粒残渣，浸渍更多的花粉味，使其变得芳香。夹杂着当年的甘露，味道更加复杂。花粉粒多了不会影响蜂蜜的质量，但是容易引起过敏。土蜂蜜营养价值优于意大利蜂蜜的主要原因是土蜂蜜可以保证成熟度，但大量生产的意大利蜂蜜很难达到封顶的成熟度。土蜂蜜在巢脾存放时间长，成熟度更高，真正成熟的蜂蜜口感和营养价值会更高，但也只是略有差别，不会有什么神奇的效果。