先用少量量盐腌出水，水倒掉，再加入料酒、白糖、蚝油、甜面酱、番茄酱、烧烤粉 辣椒粉，辣椒精。腌制2小时以上味道才能进去 2 排队放到烤架上，大火5分钟就可以了。“BT辣就是变态辣。
如果是速冻鸡翅，请先解冻。把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。加入少量酱油，放2勺酱油足可。加入料酒或红酒，大约2勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。
烧烤调料有：孜然粉、烧烤粉、胡椒粉、辣椒粉、肉桂粉、咖喱粉、花椒粉、茴香粒、烧烤汁。烧烤调料是用来烧烤肉串、鸡翅、鸡肉等专用调味品，是决定烧烤味道的关键，烧烤要好吃，全靠这些调料来的。
用料：辣椒粉、孜然粉、五香粉、白芝麻、黑芝麻、黑胡椒碎、糖、盐（各适量）首先先把孜然粉和辣椒粉放在一起，搅拌均匀。再加入五香粉、黑胡椒碎和盐到里面，搅拌均匀。
烧烤调料又红又辣又香的调料是有孜然粉，烧烤，全料盐味素辣椒粉调制而成。
市场买的前肘肉，八分瘦肉二分肥肉，绞成肉馅，或者你对卖肉的人说一下，用来做什么，偏肥还是偏瘦。葱白和姜准备好，葱白切碎，姜用研磨器磨碎，用一半。
做肉丸子要选择肥肉相间的猪前腿肉，我们今天用一斤的肉在做，先把猪肉洗干净，再把它切成肉片，最后把猪肉剁成肉泥。
把肉切成薄一点的片，切好以后再把它剁碎，操作这一步的时候可以用绞肉机代替，然后拿出来放入一个大一点的盆里。
酿辣椒丸子的做法 1 青椒选择不辣的，去掉蒂，用水抓住蒂用力往里，青椒蒂自然破裂，拉出蒂。2 肉选肥瘦相间的，2：8搅成肉泥。3 韭菜洗净切碎。4 放入肉中一起搅拌，放入适量的盐，胡椒粉，老抽，鸡精搅拌均匀。
趁热装到容器里密封，晚上做第二天早上就可以吃了。
首先把辣菜清洗干净，辣菜由于外表粗糙，不是很好清洗，可以先泡一会再洗。第一遍清洗干净后，用刀修一下，清洗第二遍，然后切丝，尽量切得细一点，这样吃起来口感会更好，这就要看大家的刀功了。
辣菜的腌制方法很多，不过最常见的是辣白菜，具体做法如下：工具/材料：大白菜、白萝卜、生姜、大蒜、洋葱、梨、苹果、鱼露、虾酱、虾皮、糖粉、辣椒面、糯米粉、食盐、清水、大盆、小碗、绞肉机、炒锅。
做法买鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来。再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用。
做法把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。
将鸡翅洗净，去掉多余的皮和脂肪，用盐和黑胡椒粉腌制15分钟，让其入味。制作烤翅酱 将新奥尔良烤翅调料、橄榄油、白酒、蜂蜜、番茄酱等混合在一起，搅拌均匀，制作出烤翅酱。
将鸡翅放入预热过的烤箱中，以摄氏200度烤10分钟。 翻转鸡翅并再次刷上一层油，在烤箱中继续烤10分钟。 将烤好的鸡翅拿出来，放在一个碗中，并加入适量的奥尔良烤翅粉，用手将粉末均匀地提在鸡翅上。
把鸡翅清洗干净。用刀把鸡翅的正反面划两道，便于入味。加入奥尔良调料拌匀。把鸡翅放进保鲜袋里，用手揉搓几分钟，然后腌制1个小时以上。腌好的鸡翅摆放到烤盘上（如果不是不粘烤盘，最好垫上锡纸）。