准备原材料，洗净备用。鸡腿剁块泡凉水，去血水。泡完血水控干备用。葱姜切片，九层塔叶切碎备用，可以留九层塔叶子装饰用。爆香葱花姜片。放入鸡块煎炒。
三杯鸡的家常做法一 原料：鸡腿，小红葱头 配料：酱油，食用渍，盐，米酒，冰糖，干辣椒，姜，蒜 做法 把鸡腿洗干净，切成小块，小红葱头切开两半，蒜拍扁，干辣椒切碎备用。
三杯鸡的做法：准备好食材。鸡腿肉斩块。砂锅烧热，放入食用油，然后把葱姜蒜，干辣椒放入煸香。接着放入鸡腿肉煸炒。炒至鸡肉有些回缩，并且外皮带着点焦香时，加入米酒。放入鲜酱油。
三杯鸡的正宗做法：香菇和红椒切块备用。鸡肉洗净，切小块放入容器中，加1汤勺料酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌匀，腌制20分钟。炒锅倒入植物油，烧至5成热，倒入腌好的鸡肉和腌鸡肉的姜片和蒜，炸至断生捞出。
三杯鸡的做法 将所有材料洗净备用，调好三杯鸡酱汁备用：海鲜酱油：老抽=3：2(一大杯) 啤酒1瓶、料酒1勺。鸡洗净切块。鸡肉冷水下锅，大火烧开后焯水断生即可。将焯过水的鸡肉捞出，用水龙头水冲净备用。
1、步骤将买好的三黄鸡先用清水将外表清洗干净，然后用刀剁成大小均匀的小块，然后再次用清水清洗干净。锅中装入冷水，将洗好切好的三杯鸡放入锅中，开中火。
2、嫩三黄鸡洗净剁成5公分大小的块，鸡胗鸡肝也剁成小块，全部装入砂钵内（鸡皮朝上）；姜切片，葱切段。朝砂钵内依次倒入食油、酱油、米酒，摇晃砂钵，使锅里原料能均沾上这些调料。
3、正宗的三杯鸡，在出锅的时候，要加入九层塔，九层塔是八角茴香味，我跑了几个地方都没买到。在这里说明一下。
1、三杯鸡是江西省地方传统名菜，属于赣菜客家美食。相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。该菜品发源于江西省，后来流传到台湾省，也成为了台菜的代表性菜品。
2、三杯鸡是台湾赫赫有名的家常菜，因其烹调时使用一杯台湾米酒、一杯酱油和一杯黑麻油（或香油）而得名三杯。
3、三杯鸡起源于江西省，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。其中，江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。三杯鸡在2019年的时候被选入江西十大经典名菜之一，相传它的发明和文天祥有关。
4、三杯鸡可能是我最喜欢吃的传统台湾菜，因为它里面食材调料的味道很搭。三杯鸡美味可口，略带甜味，又有一点辛辣的味道，还有红色罗勒叶的香味。
5、关于三杯鸡的渊源，传说很多，有说福建菜的，也有说北京菜的，但较为认可的是江西菜的。三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。
6、三杯鸡是台湾的著名的家常菜。三杯鸡之所以称为三杯鸡是因为主要材料是一杯香油、一杯酱油、一杯米酒。
步骤将买好的三黄鸡先用清水将外表清洗干净，然后用刀剁成大小均匀的小块，然后再次用清水清洗干净。锅中装入冷水，将洗好切好的三杯鸡放入锅中，开中火。
做法：嫩三黄鸡洗净剁成5公分大小的块，鸡胗鸡肝也剁成小块，全部装入砂钵内（鸡皮朝上）；姜切片，葱切段。朝砂钵内依次倒入食油、酱油、米酒，摇晃砂钵，使锅里原料能均沾上这些调料。
根据正宗的三杯鸡肉的做法，这完全是错误的。对于正宗的三杯鸡肉，鸡肉不需要油。只需将鸡肉烫一下。记住，鸡肉应该在冷水中煮。热烫的第一个目的是去除鸡肉上的血渍，第二个目的是尽可能去除家禽的气味。
接下来开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，倒入凉油，热锅凉油炒鸡块时不容易粘锅，放入葱姜蒜爆香，炒出香味倒入鸡块，快速翻炒几下，倒入酱油和米酒，紧接着倒入芝麻油 。