1、（1）水烧开把大料放进锅中，小火煮上10分钟左右关火即可，调料水不难，难的是大料的比列，大料的名字以及放多少等等，调料水冷了就好了，也可以加入食盐、鸡精、味精、鲜味宝和大料水一起。
2、锅中放入水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟即可。关火后放入提前称好的味精，然后用滤网把大料粉过滤出来。蒜水：大蒜切成碎末用凉开水稀释，稍加盐。醋水：陈醋与水1：1混合。
3、准备一个小锅，把提前称好的3斤水刚入锅里，在煤气灶上烧开，基本3到5分钟足够。烧开后把买来的大料用纱布包起来放入锅里小火煮30分钟，在此过程中不断用铲子搅拌让大料吸水均匀，让大料的香味更快的浸入水中。
4、凉皮大料水食材有：盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。
凉皮大料水中的调料有：大料、草果、花椒、香叶、桂皮等。凉皮大料水就是制作凉皮的调味汁，而且因原料、制作方法、地域的不同，有麻辣、酸甜、香辣等各种口味。
调料水配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。
凉皮大料水的调料有四种：花椒、大料、茴香籽、孜然。花椒 花椒是中国特有的香料，位列调料十三香之首。
1、第一步把准备好的生姜，葱用菜刀切好，放一旁备用。然后锅里倒入适量的水。放入切好的葱姜还有花椒。煮开后中火再熬两三分钟。用滤网过滤掉残渣。倒入碗中，完成。
2、锅内放入清水500克，花椒10克，生姜片10克，大火烧开。中小火熬出香味，煮至锅内水剩一半时，关火冷却。滤去杂质，装入调料瓶内即可。放盐前下，先放花椒水，鸡精出锅前下。
3、花椒水做法一 准备500克水，50克花椒。把水倒入锅里，放入洗净的花椒，烧开后改用中火熬至出香味。等锅中水剩下一半左右时，将汤汁过滤一下，冷却后装入玻璃瓶中，密封后放冰箱保存，随用随取。
4、下花椒适量，加水，加料酒中小火熬制。开锅后，继续熬制50分钟，香味儿飘出。关火。立即捞出，晾至变凉。凉后，放保鲜袋擀碎。打碎机或蒜缸捣碎，也可以。装好。可拌面、做菜。
5、水和调料的比例为1000毫升水：20克调料，熬制50分钟即可，熬过的渣还可以炒菜，下面介绍做法：具体方法如下：生姜切片。如图所示：大葱切成段。如图所示：锅里倒入半碗水，加入葱姜、花椒。
6、花椒水熬多久最好 花椒水熬10分钟即可。
