1、鸡腿冷水下锅，加入葱结、姜片、料酒去腥，大火烧开后撇去表面的浮沫，继续煮10分钟，关火后再焖15分钟，用筷子扎一下鸡腿肉最多的地方，不流血水就好了，捞出后放入准备好的凉水中浸泡至凉透；调凉拌汁。
2、首先将排骨剁成小块，然后冲洗一下，锅中倒入适量的清水，烧开之后将排骨下入到锅中焯水，可以放几片姜和少许的料酒去腥。焯水之后捞出冲洗干净控干备用。
3、做法：①买一些新鲜的鸡胗，放入清水中冲洗几遍，然后捞出加适量白酒、食盐，用手再搓洗5分钟，用清水冲洗干净，可以有效去除鸡胗的腥臭味。
4、倒进备好茄汁烧开煮粘稠，添加鲜虾炒匀，鲜虾均匀的裹上调料汁就可以出锅摆盘。
首先把肉沫里加一勺淀粉，半勺盐，一勺料酒，-勺生抽，搅拌均匀，腌制二十分钟。热锅入油，放入肉末炒至变色，加一勺老抽，一勺蚝油，搅拌均匀盛出备用。
鸡翅对半切放姜片、1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、半勺黑胡椒、搅拌均匀适量盐、1勺淀粉腌制30分钟。油热下锅炸，炸至金黄色，炸好捞出，炒香花椒、干辣椒，放炸好鸡翅炒，1勺芝麻、1勺糖翻炒均匀即可。
家常硬菜合集做法 孜然鱿鱼须 食材 鱿鱼须500克、洋葱、小米椒、蒜末，孜然粒，辣椒面 做法步骤 鱿鱼须洗干净、去掉眼睛、对半切开。锅中烧开水、放姜片、倒入适量料酒、倒人鱿鱼须焯水、捞出来沥干水份备用。
胡萝卜炖羊肉作法牛肉清洗，切割成细条条。姜一块切成丝，一块拍破预留。牛肉冷水放锅里，放进生姜和米酒绰水。红萝卜清洗，切滚刀块预留。沸腾，撇去浮沫，捞起来牛肉用清水清洗。
孜然鱿鱼材料：食材：鱿鱼，洋葱，葱，姜、蒜末做法：鱿鱼须冷水下锅，放姜片料酒焯水捞出。少油炒香洋葱，小米辣，蒜片，加入豆瓣酱炒出红油，加鱿鱼须翻炒均匀，加生抽+蚝油+老抽+孜然粉+白芝麻+辣椒粉即可。
1、肉沫毛豆 食材：毛豆，肉沫一碗，葱姜蒜，小米辣，淀粉，料酒，盐，生抽，老抽，蚝油。做法：首先把肉沫里加一勺淀粉，半勺盐，一勺料酒，-勺生抽，搅拌均匀，腌制二十分钟。
2、家常硬菜合集做法 孜然鱿鱼须 食材 鱿鱼须500克、洋葱、小米椒、蒜末，孜然粒，辣椒面 做法步骤 鱿鱼须洗干净、去掉眼睛、对半切开。锅中烧开水、放姜片、倒入适量料酒、倒人鱿鱼须焯水、捞出来沥干水份备用。
3、家里常做的高质量硬菜 蜜汁叉烧肉 准备一块梅花肉这个部位适合做叉烧，叉烧酱＋生抽＋老抽＋料酒＋蜂蜜＋洋葱＋姜片＋蒜末全部抓匀腌制一夜，肉和料汁倒入电饭煲按煮饭键，中途搅拌均匀，最后切片淋入料汁。
4、椒盐虾外酥里嫩，味道香辣，是常见的下酒菜。制作时最好选用大一点的虾，口感更好。酥脆的外壳配合有嚼劲的虾肉，再加上葱姜蒜和多种调料的烘托，无疑是一道极为美味的硬菜。
锅包肉：是著名的东北菜。它的原名是“炸肉”。它的特点是嚼起来会发出爆米花般的脆脆声音。其创始人是郑兴文。为了适应外宾的口味，把原来咸鲜的“果肉”改成了糖醋菜。地三鲜：是一道非常特别的本地家常菜。
第六道菜：牛肉炖柿子 牛肉与柿子（番茄），可谓是绝配，二者炖在一起，荤素搭配，肉质酥烂，汤鲜味美，滋补又美味，是一道老少皆宜的菜品，尤其适合冬季滋补。
小鸡炖蘑菇。小鸡炖蘑菇是东北最出名的“硬菜”之一，东北的小鸡炖蘑菇是选用东北特有榛蘑和笨小鸡，粉条一起炖煮而成的。榛蘑是一种非常好的食用菌，是非常名贵的野山珍。榛蘑的口感滑嫩爽口、味道鲜美。
第一道：大肘子 在东北的年夜饭里，有一道菜是一定会上桌的，那就是大肘子。大肘子一般都是买新鲜的猪蹄回来，在自家的土灶上烧制，然后用柴火烧，大锅下酱料焖制而成。
拔丝地瓜在东北过年的菜桌上，拔丝地瓜也是出现率十分高的一道特色菜，在大多数东北厨师的心里，仿佛万物皆可拔丝。这道菜不同于铁锅炖大鹅一类的硬菜，这更多的可以说是一道老少皆宜的佳肴。
炖鱼是东北地区各地皆有的地方菜，但每个地方都有不同的炖法，其中最有名的要属莫得利炖鱼了。