正宗川菜干烧鱼的`做法2 原料不限，草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都可以 1：取750克1条的鱼，用刀刮去鳞，开膛，除内脏，抠去鳃，洗净。
干烧鱼的做法步骤 准备所需食材。洗净黄鱼沥干后入油锅炸。炸至金黄色。葱姜炝锅后放入五花肉、冬笋丁、香菇丁、红辣椒末、葱花、姜末等配料煸炒至熟。将鱼入锅。
材料首先我们准备好做干烧鱼的一些基本材料，草鱼一条，猪肉少许，青红椒，香葱大蒜姜丝，榨菜丝，生抽老抽，豆瓣酱，鸡精白糖，食用油等等。
鲳鱼去肚，去鳃，洗净。准备好姜，蒜，葱，辣椒。在鲳鱼两面各划上三刀，撒些盐腌10分钟，拍上淀粉。锅里油热，放下鲳鱼。两面煎成金黄，盛出。锅里油热，放下姜，蒜，辣椒煸香。
做法 鱼处理干净后两侧倚十字刀，然后撒上少许盐和黑胡椒抹匀腌15-20分钟。猪肉、香菇、笋和辣椒都切成玉米粒大小的丁，葱切葱花，姜和蒜切成末。
干烧鱼酱汁 盐 3克 醋 5克 糖 15克 生抽 30克 老抽 15克 料酒 10克 蚝油 10克 干烧鲈鱼的做法 将鲈鱼洗干净控水 放一片生姜到鱼肚子，两面撒少许盐，略腌制十分钟。
鲳鱼去肚，去鳃，洗净。准备好姜，蒜，葱，辣椒。在鲳鱼两面各划上三刀，撒些盐腌10分钟，拍上淀粉。锅里油热，放下鲳鱼。两面煎成金黄，盛出。锅里油热，放下姜，蒜，辣椒煸香。
首先，选择新鲜的鲤鱼，斩成拇指大小的块状。将青蒜、姜片、花椒等放入锅中煸炒，待香味四溢后，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱和番茄酱等炒制。
第一步：把鱼杀洗干净，切成鱼块，加入适量的生抽、料酒、淀粉、盐，用手抓匀，腌制半个小时左右，这样为了鱼肉能更好的入味。第二步：把泡姜、泡椒、芹菜、小葱、红椒等配菜都切成颗粒状。
做法：鲤鱼宰杀后洗净，再用刀在鱼身两侧改十字花刀，再抹少量盐，少量料酒，腌十到十五分钟；五花肉洗净，切成小丁。热锅冷油，下鲤鱼煎至两面泛黄，捞出控油。
干烧鱼颜色红亮，味道咸鲜香辣回甜，是川菜风味较浓厚的一道菜。
用猪油。干烧鱼，大家应该只知道干烧鱼是一道四川名菜。其实不然，鲁菜中也有一道干烧鱼，叫《干烧鲳鱼》，并且也是鲁菜中的经典名菜，能成为两大菜系的名菜，也能看出干烧鱼的魅力所在。
1、材料首先我们准备好做干烧鱼的一些基本材料，草鱼一条，猪肉少许，青红椒，香葱大蒜姜丝，榨菜丝，生抽老抽，豆瓣酱，鸡精白糖，食用油等等。
2、川菜是我国八大菜系之一，其中有一道菜叫做“干烧鱼”。为什么说这道菜呢，因为一次去成都 旅游 的一次经历。
3、正宗川菜干烧鱼的`做法2 原料不限，草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都可以 1：取750克1条的鱼，用刀刮去鳞，开膛，除内脏，抠去鳃，洗净。
4、下面到了我的分享时间，就把我掌握的干烧鱼的做法详细介绍一下，后面再总结一些做的好吃的小技巧，希望题主参考。
5、将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。
1、将鱼块用盐、料酒、生抽腌制15分钟左右。热锅凉油，将鱼块放入锅中煎至两面金黄。把鱼块取出，锅中留底油，加入姜蒜末、豆瓣酱、青红椒翻炒出香味。加入适量的水、白糖、盐、鸡精、老抽，烧开后将鱼块放入，大火烧2-3分钟。
2、鱼剖腹去内脏、抠鳃、除鳞，清洗干净后在鱼身两侧用直刀各剞5大刀（刀距3厘米、深0.7厘米）。用精盐、料酒抹遍鱼全身，腌制入味；猪肥瘦肉切成绿豆大小的颗粒。
3、四川干烧鱼的正宗做法如下：用料：草鱼、料酒、生抽、盐、葱段、姜片、老抽、糖、香醋、清水、八角、花椒、蒜瓣。鲜活草鱼一条，处理内脏鱼鳞，清洗后用厨房用纸擦干表面。