先将梅干菜洗几遍，然后用水泡发。五花肉放入煮锅中，锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。并晾干表面。
家常扣肉的做法步骤：1 1准备好一块炸好的五花肉。家常扣肉的做法步骤：2 2取咸梅菜适量 家常扣肉的做法步骤：3 3将扣肉切成方块，不过，底部让它有点连接。家常扣肉的做法步骤：4 4切好的扣肉皮朝下放于盘子上。
炸扣肉的做法 ：洗干净的五花肉放锅里煮、加入少许姜片、煮至筷子能轻松穿透猪皮即可。竹签在猪皮上插进密密麻麻的洞洞。四周围都抹上少许盐、醋。
家常扣肉的做法步骤 请点击输入图片描述 1 准备好一块炸好的五花肉。请点击输入图片描述 2 取咸梅菜适量 请点击输入图片描述 3 将扣肉切成方块，不过，底部让它有点连接。
炸扣肉好吃做法（一） 用料 醋少量 五花肉三斤 盐少量 做法 五花肉水煮透煮软，用筷子在表皮上插洞洞，再抹上点盐和醋。下油锅炸，注意翻动。翻动一下。出锅了。
展开全部 炸扣肉，说难也不难，但是做起来也是不容易，没煮熟的，炸了没起泡的都有，下面我就说说我的做法，大家相互学习下。 选用新鲜五花肉，按自己的需求切大小，越大个炸出来的成数越高。
扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖，沾到肉皮的表面，然后放入高油温的油锅里，快速盖上锅盖，小心溅出热油烫伤，颜色合适即可，回锅到原汤里煮开，起锅浸泡，这样出来的泡多又均匀，口感更美。
用松肉针在猪皮上扎孔再炸就可以起泡，以下是炸扣肉的具体做法。
刮干净肉皮上的毛并且戳一些小洞，然后烧开大半锅油，接着把这几块肉放进锅里炸 约摸炸十三分钟左右就可以停火，把肉捞出来凉干。
扣肉在肉皮扎孔上起泡效果最好。肉皮扎孔：上好色的五花肉需用牙签在肉皮上密密麻麻地扎上小孔，但不能扎穿，这样做有利于上色原料的渗透，并且还可以促使肉皮炸制时起泡。
扣肉皮下油锅炸熟后马上捞出，放入冰水中冷却，注意是放入加了冰的水中。冷缩会使扣肉皮产生花纹，然后起泡。
锅里放凉水加入一小勺醋精，适量麦芽糖煮开，水开后放入腩肉（五花腩可切成长方形或者四方形的）中火煮五分钟。捞出来后用竹签或者叉在猪皮上搓洞，整张皮搓完洞之后就抹盐。
1、炸扣肉皮起泡方法：用红糖水、老抽、酱油都可以炸出泡泡，做出色香俱全的虎皮扣肉。肉煮好只需要下热油锅炸红、就捞到水中皮朝下浸泡个把小时，就可以了。
2、刮干净肉皮上的毛并且戳一些小洞，然后烧开大半锅油，接着把这几块肉放进锅里炸 约摸炸十三分钟左右就可以停火，把肉捞出来凉干。
3、把肉煮好放冷水中过凉，然后扎些小洞，这样再扎容易起泡，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：五花肉 5斤、盐 一小勺、醋 2克、香叶 适量、花椒 适量、八角 两个、姜 2片、陈皮 适量。
4、涂抹完酱油以后，把猪肉放在一旁晾干表面的水分，这样下锅炸的时候，不会引起油的飞溅，而且猪皮颜色更牢固，这是猪皮金黄起泡的第三个要点。
5、最好和油温在180——200度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。炸时肉皮朝下。注意防止热油爆溅，（可适时加盖炸）防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾。六 肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。
1、挑选一块上乘的五花肉，最好是三层五花，肥瘦相间，吃起来不柴不腻。将五花肉切成块，这个肉块的大小我切成了长12厘米，宽10厘米的肉块，如果家里的盘子小可以切小一点，摆盘的时候会好看一些。
2、〖做法〗梅干菜洗净，用清水泡一晚。用时将水稍攥干。五花肉洗净，用清水焯一下，焯水的时候放些料酒。将腌制好的肉，肉皮朝下过油（不要太长时间）。
3、扣肉的家常做法一：梅菜扣肉 梅菜扣肉可以说是总众多扣肉当中比较经典的一种，它的独特就在于这梅菜的味道。食材准备 五花肉，梅干菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，葱姜，盐，油，白酒。
1、做法 五花肉水煮透煮软，用筷子在表皮上插洞洞，再抹上点盐和醋 。 下油锅炸，注意翻动。等到颜色金黄了再捞出来。3 .出锅即可食用。带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。
2、五花肉冷水入锅，下姜片料酒煮30分钟，煮至筷子能插透。要想扣肉出虎皮，第一步煮透肉很关键，这样煮软的肉皮才好吃入蜂蜜水和白醋，方便后面出虎皮；捞出晾干，用牙签均匀扎孔。
3、方法如下：带皮五花肉一大块，烧开水，煮至用筷子能插入时取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，趁热在肉皮表面抹少许老抽。油烧到七八成热时把整块肉的皮朝下放入锅中炸。
4、炸扣肉的方法步骤如下：主料：五花肉500克、梅菜100克。辅料：葱姜、老抽、生抽、白胡椒粉、白糖、食盐、料酒。先将梅干菜洗几遍，然后用水泡发。
5、炸扣肉的详细制作步骤：第一步：“煮”：五花肉冷水下锅，把肉煮软 选择一块精品五花肉，建议购买五花肉时，尽量去菜市场购买新鲜的五花肉比较好。如果用冰鲜的五花肉，炸出来没那么香。一般来说，五层夹心的肉是精品。
1、五花肉冷水入锅，下姜片料酒煮30分钟，煮至筷子能插透。要想扣肉出虎皮，第一步煮透肉很关键，这样煮软的肉皮才好吃入蜂蜜水和白醋，方便后面出虎皮；捞出晾干，用牙签均匀扎孔。
2、方法如下：带皮五花肉一大块，烧开水，煮至用筷子能插入时取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，趁热在肉皮表面抹少许老抽。油烧到七八成热时把整块肉的皮朝下放入锅中炸。
3、将炸好的五花肉放入清水中冷却。将炸好的五花肉切成长10厘米宽1厘米的肉块，并按照皮朝下整齐的放入大碗中。把切好的姜蒜末放入酱油中制成卤水。将卤水均匀的洒在装好扣肉的碗里，放到蒸锅里蒸制20分钟。
4、炸好的扣肉放水浸，浸到扣肉皮不硬，改刀切成件置盘，下：姜葱酒（姜、葱、酒混合搓出的汁）、牛脚子（宁檬）、盐、白糖、生抽、蠔油、酸荞子，荞子放多点。一起搅匀扣肉，双手用点力，搓扣肉十分钟，。
5、炸扣肉的做法 ：洗干净的五花肉放锅里煮、加入少许姜片、煮至筷子能轻松穿透猪皮即可。竹签在猪皮上插进密密麻麻的洞洞。四周围都抹上少许盐、醋。
6、炸扣肉时，怎么防止油崩出来？ 油崩出的原因是锅中含有水分，所以炸扣肉之前将肉的水分沥乾，并且将锅弄干后放入油即可。