1、潮式月饼的做法将水油面、油酥面，各自调好醒发20分钟。水油面：面粉500克，砂糖50克，色拉油100-150克，水200克，红曲粉适量。油酥面：面粉400克，色拉油200克。
2、蔓越莓绿豆沙潮式月饼的做法 把去皮绿豆洗干净，用水浸泡发，装入碗里，加入适量清水，再放入高压锅里，隔加蒸15分钟，取出碾成绿豆沙。加入白糖拌匀，然后过筛。
3、注意事项我们都知道潮式月饼作为一种传统美食，制作的过程也是相当传统的，所以，我们一定要注意到相关的注意事项。特别是在准备食材的过程中，一定要把握好相关食材的用量。在制作油皮及油酥的过程中，也是需要我们谨慎。
1、紫兰花低筋粉800克、红双圈高筋粉200克。辅料 细糖90克、大8纯香猪油150克、蛋黄100克、水240克、大8纯香猪油280克。
2、制作传统的潮式月饼，最主要的是食材也是猪油。当然这些也主要是由潮州本土上制作的，有浓郁的潮州乡土特征。
3、潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。材料：糯米粉45克，粘米粉35克，豆沙馅度150克，手粉(炒熟的糯米粉)适量，色拉油20克，澄面20克，糖粉50克，牛奶185克。
4、两层间隔精美，上下两层都是潮皇食府首创的潮式月饼呢。
5、月饼分为传统月饼和非传统月饼，那么传统月饼和非传统月饼都有哪些不同呢？ 传统月饼 传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。
饼皮的制作是整个朥饼制作环节中最讲究也是最难掌握的技艺，只见薛汉伟往器皿中先后倒入猪油、面粉和水，充分搅拌后，用手捏了一小块往手心按压，不出两秒钟，就说饼皮做好了。
、取一个饼皮，稍稍拍扁按圆，放上一个五仁馅。1放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。
锡饼的做法 1 把面粉、蕃薯粉、鸡蛋倒在容器里加水顺一方向搅拌成如图所示。面粉的量根据人数而定、五人分一斤粉足够了，蕃薯粉一把能让面皮更Q更劲道。
将圆饼装入口袋中，按扁擀薄，小火煎熟。鸡蛋和香肠煎熟。饼平铺，刷上辣酱放上菜、煎鸡蛋等，挤上番茄酱，包好即可。
1、月饼的制作过程：食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。
2、学做月饼的方法如下：准备糖浆搅拌均匀。准备一个碗，加入食用油，转化糖浆、和小苏打水4克搅拌均匀。加入面粉捏成团。搅拌好之后加入面粉，先搅拌至没有干粉的状态，再直接捏成团就可以了。蛋黄刷白酒放入烤箱。
3、把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出）月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。月饼表面喷微量水。
4、红薯蒸好后趁热捣成泥，喜欢甜的可以加点白糖。加入玉米淀粉，加的时候少量多次添加。揉成一个红薯面团，平均分成5份。用月饼模具压出月饼形状，垫一张油纸，全部做好摆在盘子里。