1、做法：将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。
2、一卤鲜鱼腌制技巧：1)、将新鲜的鱼处理干净。鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏；2)、鱼身表面斜切改刀，鱼身上抹上盐。
3、腌鲅鱼的制作方法如下：冻硬了以后去掉头和尾，斜刀切成1厘米厚的大片。切好后将内脏和瘀血仔细清理干净。冲洗两遍，彻底冲洗干净，控净水分待用。
买回来的青鱼切块后洗干净，放两勺盐腌渍，放置12个小时以上。12个小时后想吃多少拿多少出来，用清水把盐洗干净，沥干。准备好生姜蒜切碎，油热后加入生姜蒜爆香。然后加入洗干净的鱼，煎炒一会。
食材：带鱼、香糟卤。带鱼洗净切段，并在带鱼上每隔1厘米切直刀。葱姜切丝。切好的葱姜丝放入带鱼段中，加入花椒、花雕酒。加入调料后抓匀，盖上保鲜膜腌渍2个小时。
做法：将鱼收拾干净，鱼身两面剞上较浅的斜刀纹；锅内放入色拉油烧至八成热，分次将鱼放八油内炸成金黄色，捞出沥油；锅内垫上铁箅，铺上葱、姜，摆入鲫鱼，添适量鲜汤，加入调味料，盖上盖。
做法：将大墨鱼去内脏、洗净，放入开水中稍烫一下，再用清水煮至八分熟，捞出备用。坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、买回来的青鱼切块后洗干净，放两勺盐腌渍，放置12个小时以上。12个小时后想吃多少拿多少出来，用清水把盐洗干净，沥干。准备好生姜蒜切碎，油热后加入生姜蒜爆香。然后加入洗干净的鱼，煎炒一会。
3、将鱼收拾干净，鱼身两面剞上较浅的斜刀纹；锅内放入色拉油烧至八成热，分次将鱼放八油内炸成金黄色，捞出沥油；锅内垫上铁箅，铺上葱、姜，摆入鲫鱼，添适量鲜汤，加入调味料，盖上盖。
1、讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。3卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。
2、买回来的青鱼切块后洗干净，放两勺盐腌渍，放置12个小时以上。12个小时后想吃多少拿多少出来，用清水把盐洗干净，沥干。准备好生姜蒜切碎，油热后加入生姜蒜爆香。然后加入洗干净的鱼，煎炒一会。
3、需要食材：鲤鱼、大葱、食盐、生姜、辣椒、酱油、生抽、料酒、豆瓣酱、冰糖、桂皮、八角、食盐、食用油。
4、食材：带鱼、香糟卤。带鱼洗净切段，并在带鱼上每隔1厘米切直刀。葱姜切丝。切好的葱姜丝放入带鱼段中，加入花椒、花雕酒。加入调料后抓匀，盖上保鲜膜腌渍2个小时。
5、做法：将鱼收拾干净，鱼身两面剞上较浅的斜刀纹；锅内放入色拉油烧至八成热，分次将鱼放八油内炸成金黄色，捞出沥油；锅内垫上铁箅，铺上葱、姜，摆入鲫鱼，添适量鲜汤，加入调味料，盖上盖。