盐和碱的比例1般是1：1，但是现在食品都提倡少盐，所以盐可以略微少放些。骨汤饸饹面的做法：按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。
按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。3 和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中。4 和成光滑的面团。
调面坯时，要把适量食碱提前在热水里搅匀成碱水，若是把食碱直接加入面坯中，不易揉匀，会出现“花碱”现象。
和面 取3：1的普通面粉和荞面，为了增加面团的口感和精致蛋白质，我通常会加一个鸡蛋。将鸡蛋在面粉中蛋散搅匀；为了提高混合面粉的劲道和韧性（荞面条在煮制、捞出过程中会断），我会加少许食盐和面碱。
饸饹面压出来不断的和面方法如下：将面粉倒入和面盆中，加入一个鸡蛋，和少许玉米面，少许红薯芡粉。加入鸡蛋芡粉和玉米面。用温水和面，水里放一点点盐，这样会更筋道。
1、主料：小麦面粉200g、玉米面50g、土豆1个、胡萝卜半根、香菇3朵、木耳50g 辅料：油适量、盐适量、酱油适量、鸡粉少许、香葱半根、大蒜1瓣。饸烙面的做法 原料图。先介绍卤的做法。香菇泡发，切片。
2、做法：面粉、鸡蛋、玉米面、红薯芡粉、温水混合揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒发20以上。甜椒洗净切块、尖椒洗净切块、大葱洗净切碎、西红柿洗净切块备用。面醒发好后，取出揉匀排气，然后搓成长条，放入压面器。
3、做法 将胡萝卜剁碎。菠菜洗净、放入沸水中焯3分钟，晾凉后挤出水分，切碎。将上述两者混合，放入亚麻籽油、五香粉、盐、味精，拌匀成馅料。
1、把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。
2、做法：面粉、鸡蛋、玉米面、红薯芡粉、温水混合揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒发20以上。甜椒洗净切块、尖椒洗净切块、大葱洗净切碎、西红柿洗净切块备用。面醒发好后，取出揉匀排气，然后搓成长条，放入压面器。
3、配方的说明：制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。
4、饸饹关键是和面，其做法是将精细的豆面粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然后加入面少许。和面时要掌握先硬后软，“抓三水、达三光”的原则。