1、将鸭腿冲去盐份拭乾，放入鹅油中，以微小火加热，不要煮到冒泡或滚起。要维持100℃左右低温熬煮。如果全程用瓦斯炉，大约2-3小时就可以了。也可以全程用烤箱，80-100℃，慢慢烤5-6小时。
2、准备好原材料，鸭腿洗干净沥干后厨房纸吸干水份。剔除鸭腿边缘肥肉，保留以备后用。海盐 黑胡椒 百里香 香叶抓匀。每个鸭腿正反两面都要均匀抹上步骤三里的调味料，然后封上保鲜膜，冰箱冷藏12小时。
3、法式名菜油封鸭的做法 步骤1 腌制好的鸭腿用水冲洗掉多余的腌料，沥干，再用厨房纸尽可能的擦干表面。鸭油在锅中融化，放入鸭腿，进烤箱，80-100度，烤4-6小时左右，当鸭脚杆的筋断开的时候，基本上就好了。
4、制作步骤将鸭腿、香草调味准备好，西生菜洗净沥干水，鸡蛋煮熟取蛋黄，苹果切丝，小番茄切块备用。将鸭腿洗净沥干水，放入桂叶、各式香草、适量盐及胡椒粉，倒入少许酒腌制一个晚上。
