1、糯米粉过筛两遍。烧好开水将白砂糖冲成糖浆水，糖浆水放凉后与糯米份搅拌成浆糊状，放置过夜。
2、潮汕东海碗粿做法 粘米粉加适量温水调匀，静置一会儿，如果分层水太多，就说明调稀了。量我没有称，自己估摸着吧，网上有比例说是粉和水比例为1：2，大家试看看吧。静置浆的时候就可以准备料了。
3、材料比例不对。碗粿的原材料比例需要严格控制，掺入的其他原料过多或不当，就会影响米浆的凝固过程，导致碗粿难以凝固成块。在制作碗粿的过程中，需要充分搅拌原材料，使其均匀混合。
要做10斤的糖粿需要糯米8斤，糯米浸泡2天后，这样做能使做出来的糖粿更软，磨成粉，加入4斤糖（红糖和白糖都可以，根据个人口味来添加）。
材料：年糕 2条 食用油 30克(猪油就更好了)，糖30-50克(甜度看你自己喜欢了)，水 30ml 做法 将年糕切片，不要太厚或者太薄，大约是3mm左右为佳。
白砂糖 ：适量 具体步骤 第一步 番薯也是大家叫的地瓜，土豆土豆我是地瓜-_-||，貌似很多叫白薯。第二步 煮熟，闽南这土生土长的地瓜和北方的不一样。这里的煮出来好比你加了糖。
蒸年糕：年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。年糕的口味因地而异。
也称年糕。它是把糯米、晚米(按3：1)磨袋浆，压干，掺入红板糖(或白糖)。把大锅置旺火上，水烧沸，放上笼屉，铺上净布，夹进通气板。将糖米浆铺在屉中净布上，稍压平，蒸四小时，取出凉后即可。
白糖加水煮成糖水晾凉备用，煮的时候糖化开了就可以了，再把糖水倒入糯米粉中搅拌揉搓均匀。小贴士：用白糖做的甜粿比较清甜，也可以用红糖，红糖做的甜粿颜色比较好看。水和糯米粉比例大概1：1。
主料 地瓜 ：200 地瓜粉 ：500 辅料 白砂糖 ：适量 具体步骤 第一步 番薯也是大家叫的地瓜，土豆土豆我是地瓜-_-||，貌似很多叫白薯。第二步 煮熟，闽南这土生土长的地瓜和北方的不一样。
倒入料理机，将鼠曲草搅碎，将搅碎的鼠曲草放入盆中，加入适量白糖。同时加入糯米粉和大米粉。揉搓成团（看软硬程度，可适量加水）。将面团做成圆饼状，上蒸锅蒸二十分钟即可出锅。
制作芋粿，先以糯米研磨之米浆压干后，再和芋头去皮切成丝及油葱香料搅拌，再细分约巴掌大小一块一块压平后放置于弓蕉叶上，再放入笼床后置于灶上大鼎以热水炊熟。菜头粿 菜头粿即萝卜糕。
炸米粿做法 材料：糯米粉240g 、油适量 、白砂糖30g 、清水180g。先将糯米粉分成两份，一份的量80g.剩下为160g 180g的清水取出1/3(约60g)，倒入锅中加白糖煮开，剩下的2/3清水放一边待用。
将白粿洗净，用刀切成厚半厘米的粿片，瘦肉洗净切成厚片。将虫代拣去壳渣，洗掉泥污，捞起沥干水；芥蓝菜、蒜青洗净均切成2厘米长的段；韭菜择洗干净切成3厘米长；姜切成末；葱切成珠。
糖粿有多种吃法，可以切成薄片煎着吃；也可以切成方柱状炸着吃，讲究的用蛋浆裹面炸更好吃；还可以切成小块煮着吃。糖粿做法虽然有两三种，例如白粿也算年糕的一种，但最正宗的做法就是用糯米和红糖来制作。
年糕的做法：主料：粘米粉120克、糯米粉180克。辅料：水适量。步骤：备好食材（糯米粉和粘米粉放在一个碗中）。把糯米粉和粘米粉拌匀后再拌湿（边拌边搓成小颗粒状），用手试试湿度，手一抓成团，一搓就碎开。
年糕的家常做法如下：糯米洗净，用清水浸泡一天一夜左右的样子。期间要换两次清水，尤其是室内温暖的话，更有必要换水。直到把糯米泡到一捏就碎的程序，说明糯米泡的到位，可以操作了。
主要就是面糊的调制和发酵、蒸制，但是要想做的成功，也是需要花费一番功夫的，因为发糕的制作过程是需要一定技巧的，学会了这些技巧，你也可以举一反三，制作更多种类的发糕。模具刷油，倒入面糊，发酵45分钟。
做法：白糖加水煮成糖水晾凉备用，煮的时候糖化开了就可以了，再把糖水倒入糯米粉中搅拌揉搓均匀。小贴士：用白糖做的甜粿比较清甜，也可以用红糖，红糖做的甜粿颜色比较好看。水和糯米粉比例大概1：1。
红糖发粿的做法 先把红糖和水一起加热融化，红糖融化好后关火。这一步不能省略哦。糖水加热后等冷却后才可以加入到低筋面粉和泡打粉上去，注意，一定要冷却哦，而且面粉一定是低筋面粉。