1、酸菜鱼为重庆江湖菜的代表，大多数以草鱼为主，配以泡菜等原料，运用独特的烹饪方法，深受食客的喜爱。酸菜鱼酸辣可口、香味四溢、营养丰富。
2、酸菜鱼，作为一道源于中国四川省的特色美食，无疑是川菜大家族中的一颗璀璨明珠。其独特的麻辣口感和鲜明的地域特色，使其在全国范围内享有盛誉。这道菜的精华首先体现在选材上，选用新鲜的鲤鱼和口感酸脆的泡菜鱼，再辅以辣椒、花椒等调料。
3、烧酸菜鱼，可以用黑鱼片，也可以用巴沙鱼柳。因为黑鱼片会带刺，而且还有黑黑的鱼皮，所以用无皮无刺的巴沙鱼做酸菜鱼最为适合，也最为方便，在我们家也是最受欢迎的。首先让冰冻的巴沙鱼自然融化，巴沙鱼很嫩，切薄了容易碎，所以，融化后的巴沙鱼切斜刀块。如果是黑鱼，切鱼片就行了。
